An unserer Spekulatiusmaschine konnte man mehrere Motivwalzen für unterschiedliche Formen und Motive zum Backen von besonderen Weihnachtsplätzchen einsetzen. Von oben wurde der Teig eingefüllt und zwischen Rückwand und Walze in die Negativformen gedrückt. Dadurch erhielten die Plätzchen ihre charakteristische Form und konnten danach gebacken werden.
Die Abbildungen auf dem Gebäck stellen traditionell die Nikolausgeschichte dar, die durch Sortieren der Stücke anhand der Abbildungen erzählt werden konnte und etwa Motive wie Schiffe oder Pferde enthielten.