Die Paniermehlmühle in der Hein‘s Mühle entstammt der Mühlenbäckerei in Montabaur. Hier konnte hart gewordenes Brot zu Paniermehl vermahlen werden, das dann wieder beim Backprozess eingesetzt wurde, damit keine Rohstoffe vergeudet wurden.
Der Name „Paniermehl“ leitet sich vom französischen Wort „paner“ – „mit geriebenem Brot bestreuen“ – ab. Mit dem Paniermehl stellt man beispielsweise die Panade von Wiener Schnitzel her oder kann sie zur Bindung von Soßen nutzen.